有关广西人吃黄椒的野史

作者:风俗习惯

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辣子鸡

实质上,杭椒的辣是为了保证里面包车型地铁籽不被错误的动物吃掉。杭椒本人就巴望不怕辣的鸟类能多吃轻便,反正消食不了都会被排出,正好让鸟把种子传播出去。不过恶感的哺乳动物却接连不通时宜地啃食果实,以致种子还未成熟就被吃掉了,这怎么行?于是,杭椒素作为少年老成种防范哺乳动物啃食的体制被衍变出来。

四川人爱吃辣的实在原因

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东北菜称得上有超过五千年的野史源流。但很难说今后大家吃到的本帮菜,与那个时候的楚菜有多大渊源。三个铁证就是,最多在七百数年前,京菜中还未杭椒未有杭椒,怎能称为楚菜呢?

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花椒能有帮助消化摄取液分泌,增加胃口。

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英帝国风行的动物试验发掘,杭椒素能起到降落血压的效力,但实际机制还不是那些明了。

但万一您要问今后的自个儿是还是不是爱吃辣,作者自然会动摇一下——并非富有的辣都能够的。在角落旅居、参观的这个日子,笔者认识到了有的不近似的辣,也掌握了吉林明斯克的辣,不确定是最辣的(先别急着为吃辣的力量骄傲啊老乡)。墨西哥的同伙拿出蘸“牛鬼蛇神辣酱”(Ghost pepper)的玉米卷(Taco),只需一口就会让本人捂着火辣的嘴唇不想再碰第一回;不当心嚼到越南社会主义共和国观众里的小黄椒,毫无堤防的自家被辣到吸溜了半碗米粉汤;至于被印度小友人拉去吃北印地区的正宗辣咖喱,小编倒是挺喜欢,但前提是要配上三大片馕(Naang),空口吃辣咖喱依旧独有及时求饶。

胡椒的原产地是美洲,由地面原市民栽种食用,西班矛人殖民美洲今后,它是随着别的美洲食物(如玉米、马铃薯、花生等)传入澳洲甚至亚洲的。

花椒的基因来自特别三种,可是都源点于新陆地。在中国和美利坚合营国到南美的热带地区,有几许种杭椒分别被开始时期的居住者驯化——C. annuum 来自中国和U.S.洲,C. chinense(另三个种,名字就算有 china 不过跟中华夏族民共和国没太大关系)则出生于亚马逊(亚马逊)南边。安第斯山脉也驯化了本身的黄椒,可是在前天早已不太宽广了。最新斟酌在厄瓜多尔共和国的东西部开掘了最初的杭椒驯化证据,能够追溯到6千多年早前,所以黄椒算是新陆地的人类最先驯化的作物了。

回锅肉

花椒何地最辣?实则,和广大人的直觉差别,杭椒的籽并不辣,皮也没那么辣。杭椒最辣的是皮里面那层中灰的胎座,平日紧靠着柄、贴着黄椒皮竖直延伸出来。把它刮掉,黄椒的辣味就能够减小大半。对于不辣的杭椒,那有个别刮掉也能改正菜椒苦涩的口感。

青海的花椒传入,有希望只是黄椒步入中华夏儿女民共和国的几条路线之生机勃勃,别的恐怕的不二等秘书籍还包含沿丝路传西北地区,Netherlands殖民者传到安徽等等。和广东辈出黄椒大概同一时间,东南地区也犹如在十五世纪初从一江之隔的朝鲜获得了杭椒,那说不定是后来华南地区及至今西南的门巴族人吃黄椒的二个根源,但那么些预计都难以得到史料的最后证实。

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固然个人的意气喜好日常变动不居,但完全看来,一个地带可能叁个国家的民众却不会无故地创制可能离弃大器晚成种饮食守旧。花椒的衰败其实与华夏人西楚来讲肉食结构的更换有根本关系。

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辣虽过瘾,吃多了也令人有一些承当不住。行家表示,多吃甜和酸的食品能够扶助解辣。甜能隐蔽辣味,酸能够八月酸性的花椒素。觉得太辣了,蘸点醋、喝碗冰凉的甜饮、来块凉爽的鲜果都很有用。假如是在家做辣菜,要尽量选滋阴、降燥、泻热的食物来搭配,如鸡身上的肉、虾、喜鱼、锦丽枝、菜瓜、青瓜等,也足以煮点清凉的菜肉粥、莲茎粥来败火。

坡洼热种在地里的标准就是日常的多年生草本植物,互生的的卵形叶片略带尖,开出卡其色的五瓣小花。结出的成果从生物学意义上来说是浆果(berry),像小盒子同样装着肾形的种子(那也是拉丁属名 Capsicum 的来源于——拉丁语的 capsa,盒子的意趣,衍生出的乌Crane语单词是胶囊的 capsule)。

花椒

那多少个饭桌上的调味剂

吃辣的注意事项

科技,文明,社会,历史。

辽宁人为何爱吃辣?

大家后天所说的杭椒,非常多来自茄科黄椒属(Capsicum)下的5种培育种,此中又以 Capsicum annuum 最为普及。我们所熟知的长条带弯的尖椒,稍短一点的朝天椒,以致大个儿的大致未有辣味的青椒,都以那一个种下的养育种。

徽菜为什么独麻

二头鸟正在吃杭椒的名堂。图片:healthyliving.natureloc.com

具记载,北齐的辽宁人然而不吃辣的,而为啥在今世的青海人都以那么喜欢吃辣呢?而对此广西人的辣文化,都只可是是唯有200年左右,对此有关山西人吃黄椒的野史到底怎么着?上边一齐来探视啊。

你有被辣哭过吧?

老京菜和新川菜的断裂点在17世纪。

花椒的反动小花。图片:H. Zell / wikipedia

在明末山民大战中,张献忠部在西藏确立了地点政权,在发掘本人不再可能统治中华夏族民共和国其后,他在山东试行了空室清野。张献忠以至别的部队骇人听说的烧杀破坏让曼彻斯特平原大约成为荒野。人口学家的研讨突显,战乱使福城建总公司人口从高峰期的数百万,缩小至60-80万人,而新疆的着力地区金奈平原,老西藏人已是百不余一了。

C. annuum 的植株。图片:powo.science.kew.org

在明天,满满一大桌没有杭椒的山东菜大约是不行想像的,但实则,从公元元年早前东北菜的绝版到花椒在多瑙河风行,中间还会有一百多年的时光。

本人有红油,你有故事吗

二、历史因素

匈牙利(Magyarország)卖paprika的小摊贩。图片:Takkk / wikipedia

溯江而上的辛辣

白筋的有个别其实是胎座。图片:natinspicygarden.com

早在十八世纪下半叶,那多少个活泼在高雄拓宽天鹅绒贸易的中原生意人,在带回多量银子的还要也带回了黄椒,在1591成书的《遵生八笺》中,称之为番椒,那或然因为杭椒是从外国传来,又与当下流行的花椒相仿有辣味而适作调味剂。

关切当下,思量将来。

花椒能带动体内激素分泌,改正肌肤情状。超多人认为吃辣组织首领痘,其实并非黄椒的主题材料。独有本身就爱长痘的体质,吃完杭椒才会捕风捉影非。

既然如此黄椒是从海上传进来,那么为啥广东和布宜诺斯艾利斯不吃辣,偏偏是内陆的新疆、西藏和湖南人爱吃辣呢?那么些难点到了今天或然也压抑着丰富多彩的人——小编们为何选择吃辣?到底是基因决定的恐怕碰到作育的?

在西晋末代傅崇矩《圣胡安通览》中,杭椒已经化为浙菜中最主要调料,粉蒸肉也在这里间首先次写上了菜单。杭椒从此现在时就产生楚菜最要害的资料和最鲜明的印记,楚菜被再度创设了。推荐阅读:孔府菜名菜你领悟有怎么样吧

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太古山东菜的断裂

相当多潮州菜的创制都会用到油泼辣子。图片:搬个凳子看戏 / 豆果美味美食

坡洼热最棒做熟了再吃。黄椒有干花椒、鲜黄椒、腌黄椒等门类。医务职员建议,吃鲜杭椒越来越好,因为中间的营养更为充分。其它,杭椒最佳做熟了吃。因为生杭椒中包含多量披垒素,恐怕对口腔和胃肠道黏膜发生激情。加热后,对肠胃的慰勉就可以减弱。 推荐阅读:囚牛的东北菜胶东菜

原标题:人类为啥集体抖M

传扬中华的不二诀窍,是先至西南沿海,再由辽宁、辽宁盛传江西、湖南,最终到山东安家。

新民主主义革命区域代表C. annuum的策源地。图片:s10.lite.msu.edu

日常吃杭椒可使得延缓动脉粥样硬化的升华。

花椒从何地来?

火锅

本文是物种日历第4年的第243篇随笔,来自物种日历小编@李子。

吃黄椒的裨益解热消化吸收

ID: museumofus

暖胃驱寒

在中华,一初阶人们只将这种“番椒”作为赏玩植物只怕药品使用,但随着它被普随地培养演习,人们开掘用它调味的食物其实是别有风流倜傥番韵味。最早早先食用杭椒的是甘肃及其周围地区,在缺少盐的海南,“土苗用以代盐”;而到了爱新觉罗·弘历、嘉庆帝时代,湖南、福建、广西等地也开始食用杭椒了;到了大顺末尾时期,大家以后纯熟的辣菜已经进来了苏菜特出美食做法,而浙菜以油泼辣子为主的吃辣习贯也在此个时候造成。

西楚卓文君当垆的小歌舞厅里,没辣子吃;

纪念中的辣子鸡是急需在黄椒堆里翻找家凫肉的。图片:爱生活的馋猫 / 豆果山珍海错

肌肤美容

同一时间自身发觉,几年之后再回达累斯萨拉姆,即正是“微辣”的麻辣烫也能让自家吨吨吨直灌话梅汤。以至有三回吃烧排骨,由于多扔了几根藤椒,居然也把自身要好给辣得够呛。笔者实乃原本的假明斯克人准确了。所以,作者事先喜欢吃的辣,都是什么辣?本身身上“爱吃辣”的标签到底是怎么回事儿?要应对这个难点,恐怕还要先从黄椒起头讲起。

跌落血压

葡萄牙语中的chilli(红黄椒) 听闻来自墨西哥的意气风发种原市民语言,听上去跟“超级冷”的chilly有风流倜傥种戏谑的不同——黄椒实际上是制作灼热感的事物。世界各省的大家超快将那植物养育物和他们文化以致语言中的香料、热辣等词汇联系起来,衍生出了多姿多彩的名号——比方前面的paprika、pepperoni、jalapeno、tabasco、唐辛子等等,不止泛指黄椒,现在也特指各种文化中常用的某种黄椒。

生龙活虎、地理和天候因素

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玉椒素能加快脂肪分解,丰裕的淀粉也可以有必然的降血脂功效。黄椒性平,能因此发汗降低体温,并消除肌肉疼痛,由此全体较强的利肠府解毒效果。美利坚联邦合众国商讨开掘,黄椒素能缩小传达痛感的神经递质,使人对疼痛的感觉减少。

红油九宫格。图片:图虫创新意识

花椒以往在辛味调味品中据有一定的主持行政事务地位,其食用范围基本上布满全国,在炎黄饮食中的主要性纵然是今日的杭椒也无法与之比较。

更仆难数的杭椒。图片:pxhere

东晋杜少陵住在明尼阿波利斯,有外人来了,盘飧市远无兼味,樽酒家贫只旧酷,也拿不出大器晚成碟辣子来下酒;

后生可畏种类的杭椒

湖北人吃辣历史然则200年

然则,于自个儿来讲,吃辣始终依然风流倜傥件战战兢兢的事情。作者的心性不算猛烈,寻求激情的急需也并未太高,喜欢吃辣,或者更加多的并非辣自个儿,而是乘机辣味而来的本土菜的记得。瓜仔肉不加豆瓣便不成为瓜仔肉,辣子鸡不从成山的干花椒里挑便不成为辣子鸡,水煮鱼不泡在滚烫的红油里便不成为水煮鱼。

神州不是杭椒的原产地,黄椒是进口商品,进入中华是明末之后的事,是从海路传入的,传到安徽早已经是大顺干隆末叶,甚或是清仁宗年间了。

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对于1型糖尿病前期的一些症状,杭椒素可起到减轻的效率。

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新疆人能吃辣、爱吃辣,弹指不离孔雀绿油。

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护卫心脏

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花椒、姜和茱萸,是友好邻邦最守旧的三大辛味调味料,当中花椒是最常用的辛香调味品。依照多年来对西夏美食做法的研讨发掘,在杭椒进入中华前边长达2001余年的野史中,四分之意气风发左右的食品都要动用花椒。花椒已经在中国黑龙江流域上中中游、亚马逊河流域中上游都有大批量植物栽培,在花椒食用达到鼎盛时期的南齐,菜谱中应用花椒的食物比例占到37%。

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对高血糖有利

的确使杭椒成为神话的,是它从新世界走遍旧大陆的步子,甚至大伙儿对它带着抖 M 气质却还是一步一摇够的保养。在1493年,第1回横渡印度洋的弗罗茨瓦夫以致随船的先生,把这种“像刺客丛日常”生长的植物带回了西班牙王国。

辛味调味品的两大效果与利益,一是压住食品中的腥膻,二是祛寒湿。在东汉从前,中华夏族民共和国的人地比率日常在每位五亩以上,由于人口基数十分小,一大波以森林和草坪为第意气风发植被的山地未有赢得开采,为散养型的农业提供着普遍的生存空间,牛牛肉在黄炎子孙的肉食结构中攻下一点都不小比重,牛羖肉的腥膻味是所在布满运用辛味调味品的二个要害原由。

馕和咖喱。图片:wordpress.com

西藏人十分久早前就吃辣?非也,非也。要比较久之前吃辣,得有个先决条件,就是亘古新疆就有黄椒可吃。

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有人讲,北齐广东不是有红椒吗?不错,那是令你吃了满嘴发麻的花椒,不是黄椒。

C. frutescens的成果常常朝上长。图片:Sanu N / wikipedia

隋代的苏和仲是贪吃的人,生平没尝过辣子的味道,想来正是可惜!

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到清末的时候,花椒入谱已经只占18.9%,何况好多都被挤压在江西盆地质大学器晚成带,花椒只被赏识辛辣的密西西比河人所偏疼。浙菜天下独麻的地位,正是在此有的时候期产生的。

实际上,在辣椒传入中中原人民共和国前面,大家就已经最早查找激情的食品了。早在至今1600多年前,汉代的《华阳国志》中就记载蜀人“好辛香”,这时候大家多选拔姜、花椒、茱萸等。钻探评释,中中原人民共和国太古约有33.33%的食物中要加花椒,而在后日,花椒被更加的激情的花椒挤到了山东一隅,形成了麻辣的特种味型。至于在天堂,胡椒则占了根本地位。

杀戳,消亡了人口,也切断了文化甚至习性的承接。以海得拉巴为着力的粤菜文化在此风流浪漫进程中惨被灭顶之灾。

茄科 枸杞

干燥季节少吃辣。对于黄椒,由于个体体质不相同,能选用的品位也不等同。手脚极寒冷、轻松贫血的人可正多数吃。有胃溃疡、食道炎、痛经的人,以至血虚火旺,常常血崩、长红斑狼疮的人要慎吃。其它,黄椒有祛湿的功效,北方人在春秋干燥的时候也要少吃。

神州广大地方都会设置吃辣大赛,满意追求激情的群众。图片:AFP / channelstv.com

清末民国初年邢锦生的《锦城竹枝词》有那般风姿洒脱首:豆花凉粉妙调养,日日担从市上过。生小女儿偏嗜辣,红油满碗不嫌多。

胡椒为什么辣?

胡椒能温煦脾胃。要是遇寒现身呕吐、拉肚子、腹痛等病症,能够适度吃些黄椒。

除此以外风度翩翩种相比常见的杭椒是C. frutescens,也正是“小米椒”,生在可比低矮的乔木上,带着敏锐可爱的小尖头黄椒,不仅能够食用,依然园艺里遭遇爱怜的类别。

但从明末以来,辛味调味料在餐饮中的现身频率开头四处走弱,相当多菜不再以花椒作为原质地,那固然部分出于这一时期最初普遍的杭椒的碰撞,但不少价值观的食物辛辣地区口味也伊始变得平淡。

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坡洼热传到亚马逊河的光阴,当在乾隆帝、爱新觉罗·颙琰关键,也便是18世纪末、19世纪初,到现在只可是二百余年,那从广西三街六巷之处志记载,最早产出番椒、海椒、辣子能够查出。

从干花椒、黄椒粉、杭椒油、蒜末,再到糊黄椒、泡杭椒、年糕杭椒,被调成红油味、麻辣味、酸辣味、糊辣味、怪味……小小的花椒衍生出了如此充裕的含意(作者即使不太能吃辣,但写到这里,口水就早就下去了呀)。

减脂减腹

而是黄椒万万没悟出,有两种哺乳动物偏偏爱上了这种激情的痛感。个中豆蔻梢头种叫鼩鼱[qú jīng],是吃辣的大器晚成把手,常年的嬗变让它根本不 care 辣不辣的主题材料。其余大器晚成种则是没毛的猿,他们当然能吃出辣来,而且拾壹分自笔者加害抖M地爱上了这种激情,实乃让大自然搞不懂啊。

野史证据一清二楚告诉大家,西藏人在东汉,不吃辣,也没辣子吃。

黄椒其实不是意气风发种极其责备生长遭逢的植物——不管是用来装饰也好,调味也罢,大家(和鸟类)开头自发传播这种植物。来自伊Villa的商船在明末清初将杭椒带到了山西和湖南沿海,杭椒进而登录亚洲,向内陆传播。奥斯曼和阿拉伯的商贾也将黄椒通过东欧的商路,经过匈牙利(Hungary)传进德意志(所以匈牙利(Hungary)的 paprika 一向都被他们当做“古板”呢)。

黄椒有自然的药性,由此能除风发汗,行痰,除湿。用当代工学解释,正是能拉动血液循环,改良怕冷、冻伤、血管性高烧。

当今自己回来家,得先备好牛奶、话梅汤和苦丁茶本事和淮扬菜、麻辣烫战听而不闻四百回合——固然如此小编也决不爱抚,因为那是我熟习的、被自身定义成“美味的食品”的事物

光绪帝今后,除在民间普遍食用外,精华东北菜美食指南中也可能有了大气食用黄椒的记载。

你是无辣不欢,如故四分锅常客?

俗话说'除油盐无贵味',古时的新疆直通极为不便,缺油少盐,饭菜食不甘味,为缓和那难题,只得用酸与辣来调味,酸就是酸汤,辣正是杭椒,长年累月,平常食用黄椒,能吃黄椒,爱吃杭椒也就成其为豆蔻年华种特有的饭食习贯.吉林人平日生活中的油盐柴米酱醋茶也就多出了两样东西那就是杭椒和酸汤。

大家怎么要吃辣?

川人自古好辛香,喜欢辛辣味的食物,但古来好辛香的并不仅仅是川人。

花椒好不好吃?当然好吃了。杭椒能鼓励口腔黏膜,扩张唾液分泌及转人酶的活性(口水又下来了!)。在潮湿严热之处,大家日常会脾胃软弱,杭椒则能起到刺激、开胃的效能。黄椒素对蜡样芽胞球菌及易变微球菌有醒指标平抑成效,所以也饱受潮湿地点的保养——在食品储存手段并不成功的一命长逝,能杀菌也是相当的重大的特质啊。

广西人即便以吃辣出名,但接触黄椒却要晚得多。直到爱新觉罗·弘历14年在科威特城阜南县大邑县的县志中,第三遍现身了关于黄椒的记载:荤菜类:川椒,又名海椒。江苏人保持守旧的嗜麻习贯的还要,又把辣味到场了膳食。番椒在山东地区称海椒的最多,杭椒和菜椒次之,而彩椒其实也是西藏人发明的可以称作,那就好像证实了安徽披垒的首要性来路与清初的食指搬迁有关。到嘉庆时期,在西藏金堂、华阳、温江、崇宁、射洪、洪雅、圣路易斯、江安、南溪、郫县、夹江、犍为等县志及汉州、资州州志中都有了杭椒记载,黄椒的大范围布满申明它在川人的饮食习贯中地位日重。

辣椒——对于贰个哈拉雷人(笔者出生时还从属于青海省)来讲,犹如是三个刻在基因里的竹签。跟国际朋侪介绍本人故乡,对方多数会在听见加纳阿克拉或然青海八个字时没头没脑,而在自家表明“正是吃的事物非常有名,非常的辣**”**之后茅塞顿开、手舞足蹈。

神州一直北咸,西北甜,西辣的说法。山东盆地较为潮湿,轻巧湿气入体。吃杭椒能使人血液加快,全身出汗,身上的寒潮湿气就被驱赶出体内。那正是从事艺术工作术学角度来讲的花椒具备温中下气、开胃消化摄取、通大便除湿的意义。

当自家遇见你

淮扬菜据称起点于远古的巴国和蜀汉,自西晋至三国一代,蒙Trey日渐改为台湾地区的政治、经济、文化宗旨,使楚菜得到一点都不小发展。广东人从以后到如今便有尚滋味的价值观,加之川中物产丰富,鸟兽禽鱼为客家菜提供了充分的原质感,而恢宏用到的蜀姜、川花椒等调味品,早在明朝就当做川人好辛香的特征出名海内。

主要编辑:

就算南北的流传受阻,密西西比河中中游地区对辛辣味的欢乐却持有始有终,这使得杭椒在中华的不翼而飞得以沿多瑙河上溯西进,并在吉林造成了三个次级中心,青海、台湾、浙江和江苏的黄椒,应该都以云南人传入的,这几个地点也结合了华夏口味最烈的吃辣区域,故有湖北人不怕辣,黑龙江人辣不怕,新疆人怕不辣之说。

李子的荒淫无耻博物院

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至于四川人吃杭椒的野史

杭椒带给我们的,实际上不是味觉,而是生机勃勃种刺痛、灼烧的感到到。杭椒素作用于嘴里的以为到神经通路,发生的灼热感会让大脑爆发风流倜傥种机体受到损伤的错觉,并开首放出人体本人的解毒物质——内啡肽。所以,吃辣实在是大器晚成种“激情”的心得,以至会生出风度翩翩种兴奋的认为到。顺便说,解辣的不错方法是**乳制品**,奶里面包车型客车酪蛋白能够整合黄椒素,进而收缩对口腔的激情。

那正是说,江西在金朝有未有杭椒呢?未有。别说湖南尚无,全中华夏族民共和国都不曾。

梅菜扣肉片在广大地点是生龙活虎道名菜。图片:小玉的厨房 / 豆果美味的吃食

明末圣何塞人高濂在《草花谱》及《遵生八笺》中,都事关风流倜傥种海外传入的草花,名番椒,可供赏玩,当洋气无作为食用。

爱戴他仍然为能够关切

近十几年来,新疆火锅风行天下,更加深化了大家津菜便是辣的印象。

本身本人爱吃辣吗?假如您要问18岁、刚离开利兹北上时候的本身,那么答案自然是 yes。在东方之珠念书吃客栈的小日子,无不牵记故乡的南乳扣肉、辣子鸡和夫妻肺片。在回锅肉片端上来的时候,立马就能够凭油泼辣子的香馥馥辨认出正宗与否,吃古董羹的时候也一而再努力地安利红油九宫格

拉动血液循环

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